مقدمه 

در صنایع مواد غذایی مخازن استیل زمانی که بحث خوردگی یا بهداشت و یا هر دو مطرح شود مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مخازن با توجه به نوع ساخت و تولید به سه گروه تک جداره، دو جداره و سه جداره طبقه‌بندی می‌شود که هر کدام ویژگی خاص و کاربردی متفاوت دارند. بعنوان مثال برای نگه داری یک سیال از مخزن استیل تک جداره، برای سیالتی که پایداری دما اهمیت دارد مخازن استیل دو جداره و برای عمل آوری یا پروسس محصولات لبنی مخزن استیل سه جداره کارایی دارد.

 موارد استفاده غذایی

لوله های انتقال مواد غذایی، آب نما، همزن، نردبان، دریچه بازدید، سیستم دیجیتال گرمایشی و سرمایشی و … از تجهیزات جانبی مخازن استیل هستند. مهمترین فاکتور به منظور طراحی و ساخت مخزن استیل تعیین حجم مخزن است. همچنین شکل مخزن با توجه به نوع کاربری آن متفاوت است. مخازن مورد استفاده در کارخانه‌های تولید مواد غذایی ۵۰۰ تا ۱۰۰۰۰ لیتر طرفیت دارند.

ویژگی مخازن با ورق استیل ۳۰۴

گرید ۳۰۴ استیل دارای حداقل ۱۸ درصد کروم، ۸ درصد نیکل و حداکثر ۰٫۰۸ درصد کربن است. این فولاد آستنیتی نگیر بوده و توسط عملیات حرارتی سخت نمی‌شود. استنلس استیل ۳۰۴ در برابر اکثر اسید ها، خوردگی و اکسیداسیون مقاوم است. بیش از ۵۰ درصد مصرف کل استنلس استیل دنیا مربوط به استیل ۳۰۴ می‌باشد. 

استیل ۳۰۴ در ساخت محفظه نگهداری اکثر مواد شیمیایی، رنگ های ارگانیک، محلول های استریلیزه کردن، طیف وسیعی از مواد شیمیایی غیر ارگانیک و مواد غذایی کاربرد دارد. همچنین این گرید به دلیل مقاومتی که در برابر اسیدهای موجود در گوشت، میوه، سبزیجات و شیر دارد در تولید یخچال، سینک ظرفشویی، اجاق گاز و … استفاده می‌شود.

مخازن استیل ساخته شده با ورق استیل ۳۰۴، برای تجهیزات لبنی گزینه‌ی بسیار مناسبی می‌باشد. لازم به ذکر است باید از مخزن استیل با گرید ۳۰۴ در تمامی صنایعی که تجهیزات آن‌ها در معرض اسید های حیوانی و گیاهی، چربی‌ها و روغن ها قرار دارند استفاده شود.

ویژگی مخازن با ورق استیل ۳۱۶

از ورق استیل ۳۱۶ در شرایطی که مقاومت به خوردگی بالاتر از گرید ۳۰۴ نیاز است استفاده می‌شود. گرید ۳۱۶ نیز آستنیتی بوده و خاصیت غیرمغناطیسی دارد. همچنین قابل سخت شدن توسط عملیات حرارتی نیست. در این استیل میزان عنصر کربن حداکثر ۰٫۰۸ درصد بوده و نیکل دارای مقدار بالاتری در گرید ۳۱۶ نسبت به گرید ۳۰۴ است.

وجود عنصر مولیبدن بیشتر (حداکثر ۳%) در گرید ۳۱۶ باعث شده است که نسبت به استیل ۳۰۴ مقاومت بیشتری در برابر مواد خورنده شیمیایی، کلریدها و محلول‌ها داشته باشد. به همین دلیل استنلس استیل ۳۱۶ در محیط های در معرض محلول های هیپوکلریتی، اسید های فسفری، نمک های سدیم و کلسیم، محلول و اسید های سولفیدی کاربرد دارد.

انواع مخازن استیل

• استوانه ای
• مخروطی
•  کروی
• مخروطی
• مکعبی
• مخزن استیل با ترکیبی از تمامی اشکال هندسی
• موارد ساخت مخازن استیل

اصلی ترین اطلاعات مورد نیاز برای طراحی مخزن استیل شامل موارد زیر است که هر کدام تعدادی زیر مجموعه نیز دارند.

– حجم مورد نیاز

– نوع سیال: در این مرحله با توجه به نوع مواد جهت نگهداری یا پروسس، مشخص می‌شود کدام گرید از استیل مناسب است. بعنوان مثال برای سیلات بدون خوردگی، ورق استیل ۳۰۴ و در غیر اینصورت ورق استیل ۳۱۶ استفاده می‌گردد.

منفعل شدن در مخازن استیل

غیرفعال سازی با اجازه دادن به یک ماده پایه، فولاد ضد زنگ، در معرض هوا انجام می شود، جایی که اکسیدهای فلزی را روی سطح خود می سازد. برای تقویت تشکیل فیلم غیرفعال، فولاد ضد زنگ به یک عملیات شیمیایی معرفی می‌شود، جایی که با غوطه‌ور کردن آن در حمام‌های غیرفعال اسیدی اسید نیتریک، کاملاً تمیز می‌شود. آلاینده هایی مانند آهن اگزوژن یا ترکیبات آهن آزاد حذف می شوند تا از دخالت آنها در ایجاد لایه غیرفعال جلوگیری شود. پس از تمیز کردن با یک حمام اسیدی، فلز در حمامی از هیدروکسید سدیم خنثی می شود. رسوب زدایی همچنین سایر لایه های اکسیدی که توسط عملیات آسیاب در دمای بالا مانند شکل دهی گرم، جوشکاری و عملیات حرارتی تشکیل شده اند را حذف می کند.

نمرات فولاد ضد زنگ در مخازن

فولاد ضد زنگ دارای طیف بسیار گسترده ای از نمرات برای دست زدن به مواد شیمیایی خاص است. گریدهای مختلف دارای مقاومت در برابر خوردگی، استحکام، چقرمگی و عملکرد در دمای بالا و پایین هستند که برای مخزن استیل استفاده می گردند. در ساخت مخازن استنلس استیل از سه گرید به طور گسترده استفاده می شود. اینها 304/304L، 316/316L و دوبلکس هستند.

به نظر شما چه چیزی برای یک آشپزخانه صنعتی مهم است؟ شاید به ذهن شما سرعت، کیفیت، ایمنی، قابلیت اطمینان و کارآمدی بیاید. ما انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با بهترین مواد، طراحی و فناوری تولید و عرضه می کنیم تا در کنار ویژگی های گفته شده در بالا، بلکه یک نوآوری و منحصر به فرد بودن را نیز برایتان به ارمغان می آورد.

ولی مقاله ما مربوط به معرفی دستگاه ها بوده فلذا در این پست قرار است موارد مهمی را با یک دیگر بررسی کنیم. همراه ما باشید. اولین جایی که شروع خواهیم کرد معرفی چند دستگاه مهم آشپزی صنعتی است. از جمله:

- اجاق گاز صنعتی: با شعله قوی، کنترل دقیق دما، سطح ضد خش و ضد لک. این اجاق گاز به شما امکان می دهد که غذاهای مختلف را با سرعت و دقت بپزید و از خطر سوختگی و لکه روی سطح جلوگیری کنید. این اجاق گاز همچنین دارای سامانه خاموش شدن خودکار است که در صورت بروز هرگونه نشت گاز یا حرارت بالا، به موقع عمل می کند و از بروز حادثه جلوگیری می کند.

- فر صنعتی: با حجم بالا، عملکرد چند منظوره، سامانه هوشمند و صرفه جویی در انرژی. این فر به شما اجازه می دهد که غذاهای متنوع را با تنظیمات مختلف پخت و پز کنید. شما می توانید از حالت های مختلف گرمایش، بخار، توربو، گریل و ... استفاده کنید. این فر همچنین دارای سامانه هوشمند است که به شما پیشنهادات مناسب برای پخت و پز غذای خود می دهد و به شما نشان می دهد که غذای شما چقدر زمان نیاز دارد تا آماده شود. این فر همچنین با استفاده از فناوری LED، مصرف انرژی را به حداقل می رساند و به حفظ محیط زیست کمک می کند.

- سینک صنعتی: با جنس استنلس استیل، ظرفیت بالا، سامانه ضد باکتری و ضد بو. این سینک به شما کمک می کند که ظروف و لوازم آشپزخانه خود را به راحتی و بهداشتی بشوئید. این سینک دارای جایگاه های مختلف برای قرار دادن ظروف، لوازم شستشو، زباله و ... است. این سینک همچنین دارای سامانه ضد باکتری و ضد بو است که با استفاده از فناوری نانو، از رشد باکتری ها و بوی نامطبوع جلوگیری می کند و به حفظ بهداشت آشپزخانه شما کمک می کند.

- هود صنعتی: با قدرت مکش بالا، سامانه فیلتراسیون هوا، کم صدا و کم نور. این هود به شما کمک می کند که هوای آشپزخانه خود را تمیز و خنک نگه دارید. این هود دارای قدرت مکش بالایی است که باعث می شود بخار، دود، گرد و غبار و بوی غذا از آشپزخانه خارج شوند. این هود همچنین دارای سامانه فیلتراسیون هوا است که با استفاده از فیلتر های کربن فعال، هوای خروجی را تصفیه می کند و از آلودگی محیط زیست جلوگیری می کند. این هود بعنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی همچنین کم صدا و کم نور است و باعث ایجاد ناراحتی یا اختلال در چشم شما نمی شود.

بخش های مختلف

اگر با فکر اینکه با خرید دستگاه های اشپزخانه صنعتی شما دارای یک اشپزخانه بی نقص باشید، قطعا در اشتباه هستید. توجه داشته باشید که موارد بالا تنها بخشی از کارهایی است که باید انجام دهید. در دامه قرار است با نکات تکمیلی این سیستم یکپارچه، یعنی طراحی محیط اشپزخانه صنعتی نیز صحبت کنیم. اکثر مردم با شنیدن نام آشپزخانه های صنعتی ( به عنوان مثال رستوران، فست فود، کلاسیک فود، کافی شاپ و ... )، ناخوداگاه به یاد اجاق گازها و سرخ کن ها و یا شاید فریاد های سر آشپز برای حاضر شدن غذا می افتند . اما صحبت تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار فراتر از تجهیزات و پرسنل آن است. تجهیزات آشپز خانه صنعتی موفق شامل بخش های مختلفی هستند که در یک الگوی خاص سازماندهی شده اند تا عملکردی بهینه داشته باشند. این بخش ها عبارتند از :

•        شست و شو

•        ذخیره سازی و انبار

•        آماده سازی غذا

•        پخت و پز غذا

•        سرویس و خدمات

1.    شست و شو:

این بخش شامل سینک شستشو و ماشین ظرفشویی و شلف هایی جهت نگه داشتن ظروف است. به طور پیشنهادی و اصولی این بخش باید در نزدیکی ورودی آشپزخانه قرار گیرد تا گارسون ها بتوانند به سرعت ظروف کثیف را در این قسمت بگذارند. شلف های نگهداری ظروف تمیز نیز باید در دسترس سرآشپزها قرار گیرد.

2.    ذخیره سازی و انبار:

این منطقه را می توان به سه منطقه ذخیره سازی مواد غیر غذایی و مواد غذایی خشک و مواد غذایــی سرد تقسیــم کـــرد. منطقه ذخیره سازی غیر غذایی شامل محصولات یکبار مصرف ، مواد شیمیایی و بهداشتی برای ظرفشویی است. به یاد داشته باشید که برای جلوگیری از آلودگی، مواد بهداشتی و شیمیایی نمی توانند در بالای مواد غذایی و وسایل و ظروف آشپزخانه تجاری مانند فنجان و کارد و چنگال نگهداری شوند. انبار مواد غذایی سرد شامل هر نوع ماده غذایی می باشد که باید در یخچال و فریزر قرار گیرد. در حالیکه انبار مواد غذایی خشک شامل مواد غذایی فاسد نشدنی و موادی است که باید به سرعت استفاده شوند. این منطقه همچنین ممکن است جایی برای دریافت و حمل و نقل اجناس خریداری شده باشد.

3.    آماده سازی غذا:

این منطقه دارای بخشی برای شستن ، برش زدن و مخلوط کردن مواد می باشد. پردازش غذاهای خام و دسته بندی غذاها در این قسمت انجام می گیرد. قرار گرفتن این قسمت در نزدیکی انبار به آشپز این امکان را می دهد که مواد غذایی تازه استفاده کرده و به سرعت آنها را به منطقه پخت و پز منتقل کند.

4.    پخت و پز غذا:

این بخش از تجهیزات آشپزخانه صنعتی جایی است که غذاهای اصلی در آن آماده می شود و مستقیما به سالن می روند در نتیجه باید در نزدیکی ورودی غذا به سالن قرار بگیرد. این بخش شامل اجاق های گاز ، فر ، هود ، سرخ کن ، گریل و بقیه تجهیزات پخت می باشد. همانند قسمت آماده سازی منطقه ی پخت به بخش های کوچک تر تقسیم می شود.

5.    سرویس و خدمات:

این منطقه بخش نهایی آشپزخانه است . جایی که گارسون شما غذاهای آماده را از این بخش برداشته و به سمت مشتری ها می برد. اگر شما یک رستوران سلف سرویس و یا بوفه دارید، این بخش جایی است که غذاها در دیسپلی های گرم قرار داده می شود. این منطقه به دلیل کوتاه شدن زمان و فاصله بین وعده های غذایی باید در مجاورت آشپزخانه صنعتی، درست بعد از منطقه پخت و پز غذا، قرار گیرد.

این فقط بخشی از مطالب مهم تجهیزات آشپزخانه صنعتی ما است. برای آشنایی بیشتر با محصولات ما و مزایا و معایب هر یک از آنها، به وب سایت ما مراجعه کنید یا با کارشناسان ما تماس بگیرید. ما همواره آماده پاسخگویی به سوالات و نیازهای شما هستیم.